Articolo Microbiodiversità: una risorsa sostenibile per una maggiore sicurezza e migliore qualità degli alimenti fermentati

Microbiodiversità: una risorsa sostenibile per una maggiore sicurezza e migliore qualità degli alimenti fermentati

Sicurezza alimentare e agricoltura sostenibile

Obiettivo generale della ricerca

Il progetto analizza le possibilità di valorizzazione della biodiversità microbica nelle fermentazioni alimentari, le quali potrebbero costituire la base per una nuova generazione di biotecnologie alimentari funzionale a migliorare la sicurezza e la qualità degli alimenti. Inoltre, vengono studiate le possibilità di ridurre lo sviluppo di microbi indesiderati aumentando la biodiversità dei microrganismi protecnologici

Principali risultati prodotti

  • Ruolo della biodiversità microbica come un nuovo driver di innovazione nel design di colture starter (Rapporto)

  • Ruolo della biodiversità microbica per il miglioramento della sicurezza e della qualità degli alimenti fermentati (Rapporto)

Principale know-how prodotto

  • Produzione di conoscenze/maturazione di competenze per il miglioramento della qualità e della sicurezza alimentare aumentando gradualmente la diversitàmicrobica “virtuosa”

Sfida sociale: Bioeconomia e bioindustria

Le attività realizzate hanno contriubuito a definire il ruolo della biodiversità microbica come un nuovo driver di innovazione, in senso sostenibile, nel design di colture starter per l'enologia e per il settore dei prodotti da forno a base fermentata e per il miglioramento della sicurezza e della qualità del vino e del pane come bevanda/alimento modello per i prodotti fermentati

Collaborazioni internazionali rilevanti attivate

Collaborazioni nazionali rilevanti attivate

Collaborazioni regionali rilevanti attivate

Pubblicazioni

Capozzi Vittorio

AGR/16 Microbiologia agraria

Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell'Ambiente

Università degli Studi di Foggia