Articolo Alimenti della dieta mediterranea come causa emergente di reazioni avverse: isolamento e caratterizzazione di proteine allergeniche con immunoblotting

Obiettivo generale della ricerca

Il progetto si incentra sull’uso della metodica di laboratorio dell’immunoblotting per identificare e caratterizzare lo spettro allergenico di alimenti comunemente usati nella preparazione di piatti appartenenti alla cucina tradizionale pugliese, molti dei quali emergenti nel panorama degli alimenti allergizzanti. In questo modo ci si aspetta di individuare nuovi alimenti allergizzanti della dieta pugliese, migliorare le conoscenze sulle allergie alimentari, avviare eventualmente la produzione di estratti allergenici per la diagnosi e meglio trattare e gestire la malattia

Principali risultati prodotti

• Epidemiologia allergia alimentare della dieta mediterranea (Database)

• Estratto allergenico: allergia al finocchio (Estratto)

• Estratto allergenico: allergia alla nocciola e tecniche di riduzione della allergenicità (Estratto)

Principale know-how prodotto

• Stima dell’epidemiologia alimentare in Puglia

• Analisi molecolare delle frazioni proteiche allergizzanti degli alimenti

• Inattivazione di frazioni allergeniche tramite trattamenti fisici

Sfida sociale: Qualità della vita

I risultati dell'indagine epidemiologica hanno contribuito a definire la prevalenza dell'allergia alimentare in Puglia e la prevalenza relativa di ciascun allergene alimentare della dieta mediterranea. Lo studio ha, inoltre, consentito di stimare l'impatto sulla salute e sulle dinamiche socio-culturali dell'allergia alimentare. Infatti, è emerso che poco più del 50% dei pazienti recatisi negli ambulatori con la convinzione di avere una qualche forma di allergia alimentare, ne era effettivamente affetto

Collaborazioni regionali rilevanti attivate

Pubblicazioni